餐飲業者加速導入創新科技及數位轉型，欲提升競爭力
1. 餐飲業營業額連續三年創新高，114年1-7月續增3.0%：餐飲業是咱國內重要的內需產業之一，因為民眾消費能力逐漸提高，加上外食文化愈來愈盛行，所以這幾年來餐飲業的營收大致上都在穩定成長。105年的時候，營收第一次突破7千億的大關，不過受到COVID-19疫情影響，防疫措施升級後，人們外食的意願下降，因此109、110年的營收分別減少4.8%和6.8%，連續兩年出現負成長；隨著疫情慢慢趨緩，人們再次願意外出用餐，在111年的時候，營收大幅攀升19.1%，超越了疫情前（108年）的水準，而112年更是突破兆元大關，比去年增長超過20%。到了113年，由於基期已經很高，所以增幅只有3.6%；不過在114年的1到7月又持平增加3.0%，展望全年，有望繼續呈現正成長。
2. 營運成本上升是餐飲業面臨的重要經營困境：根據本處113年5月「批發、零售及餐飲業經營實況調查」顯示，目前最主要的經營困境（可複選）依序為「食材成本波動大」佔65.6%、「人力短缺」佔61.5%、「人員流動率高」佔55.6%、「人事成本過高」佔51.1%，以及「同業間競爭激烈」佔47.4%。跟111年5月相比，「人力短缺」、「人員流動率高」，還有「同業間競爭激烈」，這三項指標分別上升了21.4%、13.3%、和8.3個百分點。這顯示出目前多數的餐飲商家面對的是因為食材、人力推升而造成的經營成本，以及同行之間激烈競爭。因此，要如何有效控制成本並提升用餐體驗，以吸引更多客戶，是強化競爭力的一個關鍵。
3． 餐飲連鎖品牌商家提升直營店比例：為了提供多樣化用餐環境以滿足消費者需求，各種連鎖品牌透過多品牌展店來擴張規模，提高市占率。根據台灣連鎖暨加盟協會統計，在近幾年間（排除109、110年的疫情期間），我國的餐飲服務行業中連鎖加盟品牌數量與店鋪數量都保持穩定成長，但由於原物料和人工成本攀升等壓力，使得加盟意願降低。在市場優勝劣汰下，到113年底時品牌數與店鋪數分別減少了5．6％和7．2％；若觀察直営店與加盟店所占總店鋪比例，可以看到直営店在疫後明顯增加，由111年的26．5％上昇至113年的30．2％；反觀加盟店則從111年的73．5％下降至113年的69．8％。這代表著各種連鎖企業已從以往快速開設門市模式轉向較易控制成本的直営方式。
4.【持續推進】 餐廳商家積極推動數位轉型及導入創新科技服務：隨著網路及行動裝置普遍使用，加上疫情促進無接觸服務發展，各種商家也在不斷推進數位轉型，以優化運作效率並提供更方便客戶體驗。根據本處調查結果顯示，在113年第五次針對料理行當發展之電子服務中，「開立電子發票」最高，占80%；其次是「導入POS系統」，占77%；其他依序有「提供行動支付服務」（61 . 2 %）、「網路點菜系統」（41 . 2 %）以及「網路訂位系統」（39 . 9 %）。其中，「開立電子發票」の比重比起111年第五次調查，上昇最多達到8 . 5 個百分點。而面對目前經濟上的挑戰與困難，各類商家也積極導入創新科技應用。在調查中指出，在113年第五次報告裡，「導入手機或平板點菜系統」、「送貨機器人」、「自助結帳機」，各自占41 . 9 % 、17 . 7 % 和5 . 8 %. 特別是在手機或平板點菜系統方面，比起112年第五次報告又增加了9個百分點，是最明顯的一項。(資料來源：經濟部)
