芬蘭開發出Solein蛋白，為食品業帶來獨特附加價值
芬蘭廠商Solar Foods Plc 表示該公司所研發的Solein是一種富含營養的成分，約含有80%蛋白質，並且內含纖維、不飽和脂肪、維生素B12與鐵。這個產品無動物脂肪或膽固醇，也無麩質，而且已經通過清真與猶太潔食（Kosher）認證。因此，可以用Solein來開發適合各種飲食習慣與生活方式的食品配方。Solein為人類帶來了一種全新的「作物」，Solar Foods正積極探索其更多用途，包括取代乳製品與蛋黃等傳統蛋白質原料。這款產品可以廣泛應用於各式食品中，例如：蛋白飲品、零食、冰淇淋、烘焙產品、義大利麵、湯品以及醬料。
Solar Foods 商務長 Troels Nørgaard表示，如今世界愈加難以預測，人們對穩定性的渴望從未如此強烈。食品業正在尋求供應穩定且品質可靠的原料，同時也要求價格穩定。例如，近年來蛋黃粉價格波動很大。但使用Solein後，公司可以簽訂多年期固定價格合約，更好地應對疫情、氣候變遷及地緣政治動盪等市場衝擊和風險。
Solein可在全球全年生產，是一個穩定的糧食來源。在Solar Foods第一座商業化生產設施「Factory 01」中，以連續流程進行生產，全程僅需70小時。該廠年產能預計達160公噸，每日約450公斤。如果用傳統方法（如雞蛋）生產相同量的蛋白質，需要大約5萬隻雞。而相比之下，Solein不受禽流感或其他供應波動影響，其生產獨立於農作物週期，可透過發酵槽擴展規模，一整年確保持續供應及一致品質。此外，其土地、水資源使用量和碳排放量僅是傳統方法的一小部分。不僅是一種新型原料，也是邁向氣候友善飲食未來的重要一步。
芬蘭Solar Foods公司推出以 Solein 製成的新型美乃滋
根據 Solar Foods Plc 的新聞稿顯示，在2025 年 9 月 23 日上午9:30（東歐時間），他們成功研製出以微生物製成的新型態美乃滋，大幅提升了食品行業附加價值。
Solein® 是由微生物創造的一款全新形態之高效能植物性替代品，可以幾乎完全取代任何產品中的傳統乳製品或是其他形式之常見來源，比如說像是奶類或者是雞蛋蛋黃等等。此項創新讓 Solar Foods 提交了專利申請，以展示 Solein 在全球性日常用品上所具有特殊優勢：例如將其替換掉昂貴又不環保之雞蛋蛋黃，由於具備優異乳化性能，因此可顯著提升美乃滋制造效率並節省成本；相同劑量情況下利用此材料制作出的最終商品數目可能會達到三倍以上——這意味著直接降低了企業運營成本！目前仍然持續研究當中，希望找到更多潛力所在滿足客戶需求！
一般而言，美乃滋通常需要透過油脂与鸡蛋蛋黄混合来达致稳定效果，但当我们将这两者间进行对比后发现，只要换成等比例份额即刻生产出三倍数量产品—不仅减少投入资源还提高整体工作效率同时节约费用支出；而且由于独特性质使得口感保持传统浓郁质地不会受到影响！
根据市场预测，到2025年时整个行业规模预计接近130亿美元，而对于纯素产品需求亦呈现快速增长趋势。在这种情况下凭借着自身多重优势已经申请相关专利保护确保未来发展顺利推进 。
即便将所有鸡蛋蛋黄部分替换掉依旧能够达到预期效果并广泛应用于各种场景中——无论是在制作三明治还是沙拉抑或调味酱方面皆表现优异 ，而其中所提供奢华体验与丰富质感更是不容忽视! (资料来源：经济部国际贸易署)
