芬蘭開發出Solein蛋白，為食品業帶來獨特附加價值
芬蘭廠商Solar Foods Plc表示伊公司所研發的Solein是一種富含營養的成分，約有80%是蛋白質，也含有纖維、不飽和脂肪、維生素B12與鐵。它無動物脂肪或膽固醇，無麩質，而且已經得到清真與猶太潔食（Kosher）認證。透過Solein，可以開發出適合各種飲食習慣與生活方式的食品配方。這個新「作物」替人類帶來全新的選擇，Solar Foods正積極探索其更多用途和優勢，包括取代乳製品和蛋黃等傳統蛋白質原料。Solein可以廣泛應用在蛋白飲品、零食、冰淇淋、烘焙產品、義大利麵、湯品以及醬料等多樣化食品中。
Solar Foods商務長Troels Nørgaard表示，目前世界變化莫測，人們對穩定性的需求愈來愈強烈。食品業正在尋找供應穩定且品質可靠又價格合理的原料。而可持續性的需求也日益增加。例如近年來，蛋黃粉價格波動很大。但使用Solein後，公司可以簽訂多年期固定價格合約，更好地應對疫情影響、氣候變遷及地緣政治不安所造成的市場衝擊與風險。
Solein能夠在全球全年生產，是一個穩定糧食來源。在Solar Foods第一座商業化生產設施「Factory 01」中，以連續流程進行生產，只需70小時就完成整個週期，每年預計能夠生產160公噸，相當於每天450公斤。如果要用傳統方法如雞蛋蛋白質去達到相同量，需要大約5萬隻雞。而相比之下，Solein不受禽流感或其他供應波動影響，其生產獨立於農作物成長週期，可通過發酵槽持續擴展規模，一整年都能保持供應穩定且品質一致。此外，它使用土地、水資源少得多，而碳排放量也僅是傳統方法的一小部分。不僅是一種原料，更是邁向環保飲食未來的重要一步。
芬蘭Solar Foods公司開發出以 Solein 製成的新型美乃滋
根據2025年9月23日上午9:30（東歐時間）的新聞稿顯示： Solar Foods成功推出了以微生物蛋白 Solein® 製成的新型美乃滋，此舉為食品行業增添了獨特附加價值。
Solein® 是由微生物製造而成的一種嶄新形態之蛋白原料，可以幾乎完全取代任何產品中的傳統乳製品或是雞蛋蛋黃等來源。目前，公司已經為此創新美乃滋提交專利申請，以展示其全球性日常產品中的特殊價值：即利用 Solein 替換掉傳統使用之雞蛋蛋黃粉。在具備卓越乳化性能下，用它替代後可顯著提升美乃滋製造效率並節省成本：相同劑量下，其可生成三倍於先前數量，美乃滋行業因此直接受惠成本優勢。同時，他們仍在研究該材料於不同商品上潛力及額外效益，以滿足客戶及消費者多元需求。
一般情況下，美乃滋需將油進行乳化，而通常這會藉助天然存在于鸡蛋蛋黄內部之作用来实现稳定效果。然而，当将这些更换为等比例单位数目时，即便如此依然能够生产约三倍数量产品。这意味着需要投入资源更少，但企业效率提高同时降低开销；而通过该种优秀性能表现出来质感并无减损，使得最终口味亦无异于传统制法所得结果。
全球范围内预计至2025年底市场规模接近130亿美元，并伴随对植物基(纯素)产品强劲增长趋势, Solar Food凭借诸多优势已经申请相关应用与制造工艺专利。
在其中若选择将部分甚至全部鸡旦黄置换掉后依旧能够正常运用于包括三明治,沙拉或者沾酱调味酱等等场景当中；此外还提供奢华口感浓郁质地, 并因其本身风味较为中性适宜搭配各类风格，如蒜香或者辣味。(资料来源:经济部国际贸易署)
